Normandia õunakook

Käisime laupäeval Kati, Mõmmi ja Anti juures õunakooki söömas, mida Kati Marjamaalt saadud õuntest tegi. Minu arust oli kook väga hea – magus ja mahlane ning kadus ruttu taldrikult. Kuna pühapäeval pidid nad Mõmmi suguvõsa kokkutulekule minema, siis mulle jäi ülesandeks järele jäänud õuntest veel kooki teha.

Otsisin veidi juba pühapäeval retsepte kuid miskit erilist silma ei jäänud. Esmaspäeval võtsin asja aga uuesti ette ja leidsin Toidutegu blogist Normandia õunakoogi retsepti. Valikus olid veel õunapirukas martsipani ja vürtsidega ning patune õunakook. Kuna sel korral võitis mu Prantsuse igatsus, siis teisi retsepte proovin hilisema õunauputuse ajal.

Kuna sain poest 500 g lehttaina paki siis tegin hoopis kaks kooki. Ühe ümmarguses lahtikäivas vormis ja üle jäänud tainast teise väiksel küpsetusplaadil. Ilusam jäi ümmargune kook kuid ühtemoodi hästi maitsesid mõlemad. Originaal retseptist jätsin välja kalvadose, mida spetsiaalselt vaid selle koogi tegemise jaoks osta ei raatsinud ehk saan mõnel teisel korral siis ka kalvadosega kooki proovida.

• 300 g lehttainast
• 500 g õunu
• 50 g võid
• 1 dl suhkrut
• 1 laimi mahl

Purusegu:

• 2,5 dl jahu
• 1 dl fariinsuhkrut
• 1 tl kaneeli
• 75 g võid

Vooderda lehttainaga 26 cm ø pirukavorm või lahtikäiva koogivormi põhi ja servad (samas saab kooki küpsetada ka küpsetusplaadil). Pane vorm täidise valmistamise ajaks külmkappi.

Koori ja puhasta õunad ning lõika sektoriteks. Sulata pannil või ja lisa suhkur. Kuumuta veidi, mille järel lisa pannile õunasektorid ja laimimahl. Sega läbi ja jätka kuumutamist aeg-ajalt panni raputades või kergelt õunu segades kuni õunad on pehmed ja vedelik veidi vähenenud. Tõsta õunasegu tulelt veidi jahtuma.

Küpseta koogipõhi 200ºC juures umbes 10 minutit (kuni lehttainas hakkab kergelt värvi võtma ja krõbenema). Samal ajal valmista purusegu, milleks sega omavahel jahu, fariinsuhkur ja kaneel. Seejärel näpi juurde või ning sega kuni moodustub ühtlane puru.

Vala õunasegu eelküpsetatud põhjale ja raputa üle puruseguga. Küpseta kooki 20 minutit.

 

Prantsuse mustikapirukas

Ja viimasena täna siis prantsuse mustikapirukas, mille retsepti leidsin Nami-nami lehelt. Ka see pirukas valmis kiirelt ja lihtsalt. Ega muud moodi mitut pirukat ühe õhtuga teha ei olekski ju jõudnud. Pirukasse läksid viimased eile korjatud mustikad ja lõpptulemus viis lausa keele alla.

• 500 g magusat muretainast
• 500 g mustikaid
• 75 g suhkrut
• 1 sl kartulitärklist
• tuhksuhkrut

Suru muretainas lahtikäiva pirukavormi põhjale ja umbes 2 cm kõrguselt külgedele. Pane see umbes 30 minutiks külmkappi tahenema.

Sega mustikad suhkru ja kartulitärklisega ning vala külmikust tulnud koogivormi.

Küpseta 200°C ahju keskosas umbes 30 minutit, kuni tainas on kuldpruun ja täidis läbi küpsenud.

Lase pirukal jahtuda, seejärel raputa üle tuhksuhkruga. Juurde võid serveerida vaniljejäätist.

 

Galette des rois

• 500 g lehttainast
• 100 g mandlipuru
• 1 lahti klopitud muna
• 500 g õunapüreed
• vanillisuhkrut

Tainas lõigata kaheks osaks või kaheks ringiks. Esimesele osale panna mandlipuru, oluline on tainas äärtest umbes 2 cm ulatuses katmata jätta. Järgmisena määrida mandlipuru peale õunapüree ja raputada üle vanillisuhkruga.  Katmata ääred määrida munaga.

Nüüd asetada peale teine taigna tükk/ring ning suruda ääred kahvli abil kinni. Määrida pirukas munaga ning küpsetada 180-200°C ahjus 35-40 min kuni pirukas/kook on pealt kuldpruun.

Galette des rois´ga (kuninga pirukaga) tutvusin Prantsusmaal, kus seda Kolmekuninga päeva nädalal süüakse. Traditsiooniliselt on pirukas martsipani täidisega kuid sama populaarne on ka õunapüree oma. Kuna Tõnis pole suurem martsipani sõber proovisin esimesena just õuna pirukat. Traditsiooniliselt peidetakse iga koogi sisse ka väike kujuke. See kes, selle oma tükist leiab on kuningas/kuninganna ja saab endale kaaslase valida. Kui juhtumisi on seltskonnas lapsi, siis üks neist ronib laua alla ja hakkab nimetama, kes millise tüki saab. Poest antakse Galette des rois ostes ka lihtne paberist kuldne kroon kaasa, mille õnnelik kuju leida endale saab.

Prantsusmaal olles sõin selle Kolmekuninga päeva nädala jooksul vist küll oma 10 Galette des rois ja nii mitmelgi korral õnnestus ka mul see kujuke leida. Minu meelest oli see väga armas ja eriline tradistioon, mis meeldib nii väikestele kui suurtele. Ja igaks juhuks illustreerimiseks veel ka õige Galette des rois pilt.

 

Virsiku-mandlipirukas

Tegin piruka Toidutare.ee Ploomi-mandlipiruka retsepti järgi kuid asendasin sel korral ploomid virsikutega.

• 125 g võid
• 0,5 dl suhkrut
• 3 dl jahu
• 2 dl hapukoort
• 1 muna
• 0,5 dl suhkurt
• 0,5 tl vaniliinsuhkrut
• 250g virsikuid
• 1 dl mandlilaaste

Segan või, suhkur ja jahu. Vajadusel võib lisada ka veidi vett.

Panen taigna tavaliselt ka umbes 10min külmkappi seisma. Seejärel rullin taigna toidukile vahel ümmarguseks ja tõstan  pirukavormi. Eelküpsetan põhja umbes 10 min.

Täidise jaoks segan hapukoore, muna, suhkru ja vaniliinsuhkru. Laon põhjale viilutatud või tükeldatud virsikud ja valan peale täidise. Kõige peale raputan mandlilaaste.

Kook küpseb 200°C juures umbes 30 minutit kuni on pealt mõnusalt kuldpruun.