RSS

Makroonid

Makroonid

2014.04aEelmisel nädala helistas mu sõbranna Marleen ja palus ruttu Facebooki minna. Nimelt oli D-kokaraamat korraldamas Makroonikoolitust, kuhu said 30.kiiremat kirja panijat. Sõbranna oli juba end üritusele osalema märkinud ja sain ka mina kuskil 23-24 ennast järjekorda pandud. Sisimas juba rõõmustasin kui tore selle nädala kolmapäev saab olema. Kahjuks aga miski Facebooki viperuse tõttu see 30.esimest päris korralikult ei toiminud. Nii sain mina tasuta koolitusele koha kuid sõbranna jäi nimekirjast välja. Lubasin kõik tarkused kirja panna (jah, piltidel olen mina see, kes kõike oma mobiili kiirelt sisse toksib) ja hiljem jagada, et ka Marleen neid imemaitsvaid maiuseid kodus proovida saaks.

Täna ostsin endale makroonide tegemiseks silikoonaluse ja tegin esimesed katsetused. Päris 100% asi veel ei õnnestunud ning kahtlustan ahjutemperatuuri selles eelkõige. Alles teist portsu makroone ahju pannes tulin selle peale, et kuumust infrapunatermomeetriga mõõta. Jah, see oli ca 10ºC kõrgem kui retseptis. Aga muidu tulid makroonid üpris makroonide moodi välja ja maitsesid ka hästi. Pean nüüd järgmistel kordadel selle ahju temperatuuriga rohkem timmima.

Koolituse teinud Sandra Veeremaa retsepti leiab D-kokaraamtu lehelt ja siia proovin lisaks kirja panna mõned nüanssid, mida seal pole mainitud.

  • 60 g mandlilaaste või mandlijahu
  • 100 g (60 g + 40 g) tuhksuhkrut
  • 1/2 tl toiduvärvi (pulbri kujul!)
  • 20 g (ekstrapeent) suhkrut
  • 50 g munavalget

Esimesena valmista ette mandli-tuhksuhkrusegu.  Selleks mõõda blendrisse mandlilaastud ja 60 g tuhksuhkrut ning lase peeneks. Kraabi blendri äärtelt mandlijahu alla ja lase veel mõned korrad vuristada, et jahu oleks hästi peen ja õhuline (suuri mandlilaastutükke ei tohi sisse jääda). Sõelu jahu läbi tiheda sõela kaussi. Abiks on supilusikas, mille seljaga saad jahu läbi suruda. Eriti hea tulemuse jaoks võid blenderdamist ja sõelumist veel korrata! Sega juurde toiduvärv!

Võib kasutada nii mandlilaaste kui ka mandlijahu kuid ka viimane tuleks kindlasti tuhksuhkruga blenderdada ja läbi sõeluda (mandlijahus ikka sees mandlitükke). Tuhksuhkur tuleb mandlitele blenderdamise juurde lisada, sest üksi tekiks sellest martsipani laadne mass ehk tuhksuhkur ennetab mandlite kokkukleepimist. Toiduvärve leiab ka suurematest toidupoodidest (nt. Prisma), kuid laiema valik Suhkrukunstis

2014.041aMõõda toatemperatuuril olevad munavalged kaussi (NB! munakollast ei tohi tilkagi siia sattuda!)  ja eraldi teise anumasse 40 g tuhksuhkrut koos tavalise suhkruga. Vahusta munavalged kergelt vahtu, lisa suhkrud ja mikserda, kuni suhkur ära sulab ja mass läikivaks ning siidiseks muutub (konsistents ikka pigem vedel, mitte bežee taoline!). Lisa mandlijahu ja sega õrnalt läbi, kuni segu spaatli pealt ühtlase joana kaussi valgub. 

Vala mass kondiitrikotti (kes mitmekordseid kasutada ei taha, siis Suhkrukunstist leiab mugavamaid ühekordseid 0,18€/tk). Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga kuid veel parem kasutada spetsiaalset silikoonmatti (Suhkrukunstis maksis alla 16€). Pigista enam-vähem ühe suurusega ringid (∅ umbes 2 cm) plaadile, seejuures küpsiste vahe võiks olla umbes 3-4 cm. Kui plaat täidetud, kopsi rusikaga plaadialune läbi, et küpsised kerkiks ühtlaselt üles. Muidu võib juhtuda, et küpsis ühest ääret ei tõuse. Küpseta kuumaõhurežiimiga 125ºC juures 25 min. Soovitav on küpsetada ühe plaadi kaupa. Mitme plaadi puhul ei jagune soojus võrdselt ja ka küpsemine on ebaühtlasem. Võta makroonid ahjust välja ja lase neil jahtuda. Küpsised säilivad maksimum 12 päeva ja olenevalt millist täidist kasutatakse.

Täidiseks võib kasutada moosi, toorjuustu, šokolaadivõid, maapähklivõid vms. Oluline, et oleks piisavalt tugev ja küpsiste vahel välja ei voolaks. Kogus on väga väike, mis küpsise vahele läheb. Mina vahustasin sel korral vahukoore, lisasin veidi toorjuustu ja kohupiima ning kakaod. Suhkrut siia enam juurde panema ei hakkanud, sest küpsised on juba ise niigi magusad. Täidis määri pooltele küpsistele ja siis tõsta teine küpsis kreemi peale. Hoia enne serveerimist tunnike külmikus.

2014.042aMeil jäi sel korral külmikusse panemine ära kuna ei suutnud enam kauem oodata. Eelmiselt pildilt on näha, et täna jäid makroonid mul aluse külge kinni ja põhjad ei tulnud ilusad siledad. Nagu teise portsu ahju panemisel selgus oli temperatuur veidi liiga kuum. Viimase tortsu taigent panin lihtsalt küpsetuspaberile. Nende põhjad tulid juba ilusamad siledad (arvan, et temperatuuri alandamisest) kuid kuna unustasin enne ahju panemist plaadialust kopsida siis pealsed jäid krobelised ehk õhumullid tulid alles küpsemise ajal välja. Vähemalt esimene katsetus on tehtud ja nüüd jääb üle aina harjutada. 

 
Lisa kommentaar

Posted by &emdash; 27. Apr 2014 in Küpsetised, Küpsised

 
Video

Avokaado-munasalat

Avokaado-munasalat

Tänane retsept tuleb veidi teistsugusel viisil – video näol.
20140421-225708.jpgNimelt potsatas neljapäeva õhtul mu postkasti kiri ETV Terevisiooni toimetajalt küsimusega kas oleksin nõus esmaspäeval 21.aprillil nende saatesse kokkama tulema. Vastasin, et ei ütleks veel kindlat vastust ja sooviksin veel mõned asjad üle täpsustada. Sain laupäeva õhtul kõne ja toimetaja oskas mind ilusti maha rahustada ning nii ma oma “jah” sõna andsin. Ühelt poolt ege iga päev selliseid pakkumisi ei tehta ja teisalt tahtsin näha ka Terevisiooni kaameratagust elu.
Pühapäeval ostsin kõim vajalikud koostisosad ja plaanisin varakult magama minna kuid nagu ikka lükkus see üpris hilisele ajale. Hommikul ajasin end kolmveerand kuuest üles ja tunni aja pärast astusin ETV uksest sisse. Süda sees puperdas kuid juba tulid väga sõbralikud toimetajad mulle vastu. Esimesena sain koostisosad juba lauale valmis panna (kuna reklaam pole lubatud siis võtsime kõik pakenditest välja!). Seejärel juhatati mind grimituppa, kuhu järjekorda sain võtta. Minu rõõmustuseks oli grimmijaks juba mulle ühelt tööürituselt tuttav meigikunstnik. Enne tema tooli istumist sain mikrofoni põlle külge ja peale kiiret meiki kiirustasin juba stuudiosse. Hakkasin tasapisi juba üht-teist ette valimistama ja sain Urmasega kiirelt paika panna mis teemadel räägime. Ja siis see oligi käes – esimene saatelõik ja kõik on otse. Õnneks läks see enam-vähem hästi ja mu väikene värin vist välja väga ei paistnud. Seejärel oli juba pinge maas ja sain rahulikult saate taustal tunnikese kokata. Järgmise lõigu eel pidin vaid viimased asjad kiirelt tegema, et ikka valmis salatit ja munavõid demonstreerida saaks. Mõnes mõttes kartsin seda teist lõiku isegi rohkem, sest esimeses osas sai enamus räägitud ning muretsein, mida selle teise kolma minuti jooksul arutada võiksime. Õnneks saimegi lühema ajaga hakkama ja saade liikus ilusti edasi. Nüüd said kõik kaameramehed, saatejuhid, toimetajad, ilmaennustaja, grimeerija ja teised asjapulgad ükshaaval sööma tulla. Mina olin rõõmus, et kokkamine üpris plaanipäraselt läks ning kogemus ei olnudki nii hirmus kui alguses arvasin. Sain kiidusõnu loomulikkude eest ning et võiksin kindlasti teine kordki tulla kuna sobisin hästi kaamera ette. Päev oli tõeliselt mõnusalt alanud ning nüüd vois värisevate käte ja mõnusa sisemise surina saatel oma igapäeva töökohta jalutada.
Võin öelda tänusõnad oma blogile, et sellise vahva kogemuse osaliseks sain ning nüüd on ka motivatsiooni siin aktiivsemalt postitamiseks. Tegelikult plaanin juuni alguses oma sünnipäeva paiku ka ühe teise tänu blogile tulnud pakkmise ära kasutada – nimelt ootavad mind tasuta provimiseks Philadelphia toorjuustud.
Tänane retsept ja kokkamine Terevisioonis nägi siis sellne välja:

http://retseptid.err.ee/Salatid/23c31877-f8b8-4ca7-9f93-967170768736

Panen ka detailsema retsepti igaks juhuks kirja:

Kevadine avokaado-munasalat
Kolmele sööjale
(Retsept pärineb http://www.marksdailyapple.com/bacon-egg-avocado-and-tomato-salad/#axzz2wsv07lqB )
2 küpset avokaadot
4 keedetud muna
200 g kirsstomateid
Veidi sidrunimahla
110 g suitsupeekonit
Soola ja pipart
Esimesena küpseta peekon. Kõige lihtsam on peekoniviilud laduda küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpsetada 200 kraadi juures krõbedaks.
Seejärel tükelda avokaado ja mutnad suupärasteks tükkideks ning poolita kirsstomatid. Peekoniviilud lõigata sammuti väiksemaks.
Sega kõik koostisosad omavahel kergelt ehk mitte liiga palju kuid piisavalt, et avokaado ja muna salati mõnusalt kreemiseks muudaksid.
Maitsesta salatit soola ja pipra ning vähese sidrunimahlaga.

Munavõi retsepti leiab siit.

 
Lisa kommentaar

Posted by &emdash; 21. Apr 2014 in Munatoidud, Salatid

 

Peedisupp feta ja peekoniga

Peedisupp feta ja peekoniga

Täna õhtuks tegime Toidutarest leitud peedisuppi baklažaani ja fetaga, kuhu ise veel peekoniviilud juurde panime. Supp tuli väga mõnus ja maitsev ning seda sõid hoogsalt nii pisike poja kui ka söögi suhtes üpris pirts mees. Muidugi feta ja peekon tegid viimase jaoks selle söödavaks, niisama peedipüreesuppi poleks ta eriti nautinud.

NadalamenuuÜldiselt püüangi alati esmaspäevast kuni reedeni nädalamenüüd valmis teha ja käime esmaspäeval terve nädala söögikraami korraga ostmas. Selle nädala menüüd kokku pannes võtsin kasutusele Pepperplate programmi, kus saan kirja panna retseptid, need juba nädalamenüüsse tõsta ja kohe ka poenimekirja valmis teha. Kui siiani käisin poes ringi paberil nimekirjaga, siis täna nautisin seda telefonist jälgides (Pepperplatel on appid ka nutitelefonidele ja tahvelarvutitele). Eks mõna aja pärast oskan rohkem tagasisidet anda kuid esmased kogemused on küll head. Lisan siia ka näite meie selle nädala menüüst.

  • _IGP1818a1 punane sibul
  • 100 g porrut
  • oliiviõli
  • 1 baklažaan
  • 1 suur peet
  • 2 loorberi lehte
  • vett
  • rukolat
  • 200 g fetajuustu
  • 100 g peekonit

Haki sibul ja porru väikesteks kuubikuteks ning baklažaan ja peet umbes 1cm paksusteks kuubikuteks. Kuumuta potipõhjas paar lusikatäie õli sees sibul ja porru pehmeks ning seejärel lisa ka baklažaan. Vajadusel lisa õli ning kuumuta segades mõned minutid. Järgmisena lisa peet ja loorberilehed ja niipalju vett, et see kataks viljad. Keeda keskmisel kuumusel kuni viljad on hästi pehmed (meil olid kõhud nii tühjad, et peet jäi veidi kõvem kuid pärast püreestamist see tunda ei anna).

Maitsesta supp soola ja pipraga, eemalda loorberilehed ning püreesta ühtlaseks supiks. Serveeri supp hakitud rukola, murendatud fetajuustu ja peekoniribadega. Soovi korral võid peale niristada veel veidi head oliiviõli.

 
1 kommentaar

Posted by &emdash; 25. Nov 2013 in Püreesupid, Supid

 

Sildid:

Mahe porgandikook toorjuustuglasuuriga

Mahe porgandikook toorjuustuglasuuriga

_IGP1789 (2a)Vabandan kõigi blogi jälgijate ees, et olen oma postitustesse nii pika pausi jätnud. Üks väike naaskeldis nõuab kodus palju tähelepanu ja nii on vahepeal ka blogi kallal askeldamine soiku jäänud.

Täna tuleb aga üks väike vigade parandus. Eelkõige aitäh külalistele (Silja ja Marleen oma putukatega), sest teie tulek inspireeris mind miskit küpsetama ja tänu Siljale sai sel korral ka pilt tehtud (kuna rääkisime fotokatest).

Eile õhtul mõtlesin pikalt mida tänaseks küpsetada, esialgu plaanisin korrata banaanileiba kuid lõpuks tekkis idee porgandi keeksi või kooki proovida. Suure valimise järel jäi valik Nami-Nami mahedale porgandikoogile toorjuustuglasuuriga. Võrreldes originaal retseptiga tegin topelt portsu, sest minu koogivorm on 28cm läbimõõduga ning teisalt vähendasin suhkru koguseid, et meie pisikesed veidi väiksema magusalaksu saaksid.

Tainas:

  • _IGP1795a4 muna
  • 260 g suhkrut
  • 2 tl vanillisuhkrut
  • 200 g sulatatud võid
  • 300 g peenelt riivitud porgandeid
  • 240 g nisujahu
  • 4 tl küpsetuspulbrit
  • 1 tl kaneeli
  • veidi muskaatpähklit

Glasuur:

  • 200 g maitsestamata toorjuustu
  • 100 g pehmet võid
  • 180 g tuhksuhkrut
  • 1 tl vanillisuhkrut
  • sortsuke sidrunimahla

Klopi munad ja suhkur kohevaks vahuks. Lisa seejärel riivitud porgandid, sulavõi ja omavahel segatud kuivained. Kusjuures kuivained võid lisad sõeludes, et kook õhulisem jääks.

Vooderda 28 cm läbimõõduga lahtikäiv koogivorm küpsetuspaberiga või määri võiga ning puista üle jahuga. Kalla tainas vormi ja küpseta kooki 200°C ahjus 20-30 minutit. Kook on valmis kui koogi keskele torgatud puutiku külge enam tainast ei jää. Lase koogil korralikult jahtuda.

Glasuuri jaoks seda omavahel kõik ained ühtlaseks. Segunemise hõlbustamiseks võid glasuuri veidi kuumutada. Mina näiteks lasin peale koogi ahjust välja võtmist (ja ahju välja lülitamist) glasuuril veidi soojas ahjus olla. Nii sulasid ained kiiremini omavahel. Lase ka glasuuril jahtuda (kui kasutasid kuumutamis) ja määri jahtunud koogile. Lase külmkapis veidi taheneda ning naudi koos sõpradega!

 
Lisa kommentaar

Posted by &emdash; 22. Nov 2013 in Küpsetised, Koogid

 

Sildid:

Kausimagustoit

Antud magustoidu puhul on tegemist ühe meie lemmikuga, mida ikka aeg-ajalt kiirelt valmistame. Esialgne retsept pärineb Krista Kõivu blogist, kus ta nende pere armastatud magustoidust ehk kiivimagustoidust räägib. Kuna maius kaob alati kiirelt ka meie kausidest, siis pildistamine on alati meelest läinud või õigemini pole selleks aega olnudki. Mina söön silmadega ja tahan, et iga roa juures oleks ka foto, seega pole ka antud maius varem mu blogisse jõudnud. Olukorra parandamiseks tegin täna enne kui magustoit otsa saab kiirelt telefoniga pildid ja panin kohe ka retsepti kirja.

NB! Kõiki koguseid ja koostisosi võib vastavalt soovile muuta ja lisada! Ise tavaliselt vaatan mida kodus on ja vastavalt sellele tuleb lõpptulemus (sel korral oli esimest korda kasutusel kohupiimakreem).

  • 2013.02a2 banaani
  • 3 kiivit
  • 1 hurmaa
  • 2 pakki küpsiseid
  • 200 g kohupiimakreemi
  • umbes 0,5-1 dl hapukoort
  • 200 g šokolaadi
  • umbes 1 dl piima või koort

Puhasta banaanid ja lõika ratasteks, koori ja tükelda kiivid ning puhasta ja tükelda hurmaa. Vala kõik puuviljad suuremasse kaussi. Sinna peale tükelda või murenda sõrmede vahel küpsised. Vala kaussi ka kohupiimakreem ja sega korralikult läbi. Viimasena lisa hapukoort seni kuni konsistents on paras ehk mitte liiga kuiv ega liiga vedel. Sega kõik veelkord korralikult läbi. Nüüd valmista magustoidu peale šokolaadikaste, milleks sulata šokolaad vesivannil ning sega sinna hulka seejärel kas piim või koor, et kaste külmkapis liiga kõvaks ei läheks.

Magustoitu võid serveerida samas kausis kuid sel korral tõstsin selle klaasist küpsetusvorm. Silu kergelt magustoit ja vala peale šokolaadikaste. Tõsta magustoit külmkappi tõmbama nii kauaks kuni oodata jaksad. Näiteks sel korral pidasime vastu lausa viis tundi ja võtsime selle diivanile maiustamiseks alles siis kui lapse magama oli pannud. Teine kord läheme magustoidule lusikatega aga juba tunni möödudes kallale.

2013.021a

 
1 kommentaar

Posted by &emdash; 2. Feb 2013 in Magustoidud ja maiustused

 

Sildid:

Põrsafilee õuna-sinepikastmes

Kuna tänaseks oli meil õhtusöök koos Tõnise vennaga kokku lepitud, siis otsisin juba esmaspäeval sobiva retsepti välja. Nagu ikka pärineb see Toidutarest, mis hiljuti just uue välimuse sai. Muidugi esialgu küsis Tõnis roa nime peale, et kust me seda põrsafileed saame kuid selgitasin, et mõeldud ikka seasisefileed. Tulemus oli väga maitsev ja kaste oli selle juures see kõige parem. Kogusest valmib söök kolmele-neljale inimesele.

  • 2013.01a600 g seasisefileed
  • soola ja pipart
  • 0,5 sl õli
  • 0,5 sl võid
  • 1 keskmine hapu õun
  • 2 dl lihapuljongit
  • 2 sl sinepit
  • 1 tl suhkrut
  • 1 dl 10%-st rõõska koort

Lõika filee umbes 3 cm paksusteks viiludeks ja maitsesta need soola ja pipraga. Kuumuta suurel panni õli ja või ning pruunista kiirelt lihaviilud mõlemalt poolt.

Koori ja puhasta õun ning lõika kuubikuteks. Lisa pannile ja pruunista kõike veel mõni hetk. Seejärel vala juurde puljong, sinep ja suhkur ning sega korralikult läbi. Hauta kaane all keskmisel kuumusel umbes 15 minutit.

Lisa pannile rõõskkoor, sega ja lase veel 5 minutit keeda. Vajadusel maitsesta veel soola ja pipraga ning serveeri kartuli või riisiga.

 
Lisa kommentaar

Posted by &emdash; 23. Jan 2013 in Liharoad, Sealiha

 

Sildid:

Täidetud kana Küprose moodi

Tänaseks olime eile poes suures masendusse Maggie idea kanaroa valinud, sest miskit muud lihtsalt pähe ei tulnud. Kui aga hommikul ETV-st Jamie Oliveri 30minutit roogades täidetud kana küprose moodi nägime, siis tegime ruttu vahetuse. Poest oli vaja vaid paar koostisosa juurde tuua ning õhtuks valmiski suurepärane roog. Kõrvale ostis Tõnis Hagari Focaccia, mida olime jube ükspäev proovida mõelnud. Lisaks tegin käigupealt juurde ka ahju porgandeid.

  • 2013.011a300 g broilerifileed
  • kimbuke lehtpeterselli
  • kimbuke värsket basiilikut
  • umbes 8 päiksekuivatatud tomatit õlis
  • oliiviõli
  • pipart
  • paar küüslauguküünt
  • 100 g fetajuustu
  • 1 sidrun

Esimesena valmista täidis. Selleks kuhja petersell, basiilik ja päiksekuivatatud tomatid lõikelauale, piserda need üle oliiviõliga ja maitsesta pipraga. Purusta hulka paar küüslaugu küünt ja haki kõik suure kokanoaga peenemaks. Lisa fetajuust ja haki veel kergelt läbi.

Lõika fileetükkidesse taskud, kuhu tõsta eelnevalt valmistatud täidis ja suru taskud kinni. Vajadusel võid need hambatikkudega kinnitada. Kuumuta pannil õli ning tõsta sinna täidetud kanatükid. Lõika pannile sobivas suuruses tükk küpsetuspaberit. Kägarda see kokku ja tee vee all märjaks ning seejärel pane kanade peale. Nii jääb liha mahlane. Küpseta liha aeg-ajalt panni raputades umbes 10 minutit.

Selleks ajaks peaksid kanatükid ilusti pruunid olema. Keera liha ümber, kata uuesti küpsetuspaberiga ning nüüd pane raskuseks peale ka pannist veidi väiksema poti kaas ning küpseta umbes 7-8 minutit. Sel viisil saab kana mõnusalt krõbe.

Tõsta küpsenud kana lõikelauale ja lõika sellest risti pidi viilud. Pannil olevale praeleemele pigista sidruni mahl, sega ja vala lahtilõigatud kanale.

Kõrvale pakkusin ahju porgandeid, milleks koorisin ja lõikasin porgandid kangideks. Panin need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, valasin peale oliiviõli ja maitsestasin soola, pipra ja basiilikuga. Segasin kõik läbi ja panin kana küpsemise ajaks ahju valmima.

2013.01a

 
Lisa kommentaar

Posted by &emdash; 13. Jan 2013 in Kanaliha, Linnuliharoad

 

Sildid: